Umami, un concepto japonés que define al chef Dabiz Muñoz


Los seguidores de Dabiz Muñoz habréis dado buena cuenta de que en su búsqueda de la perfección para cada bocado que sirve utiliza la palabra Umami, que si bien tiene un significado definido, en boca del Chef alcanza el estatus de concepto. O al menos así lo interpretamos nosotros.

Pero, tanto umami saliendo de la boca, ¿qué es?

Umami significa sabroso, sin más complicación. Éste es uno de los cinco sabores que se consideran básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado. La palabra umami proviene del idioma japonés (うま味) y significa ‘sabor agradable, sabroso’.

Esta extendida palabra fue elegida por el profesor Kikunae Ikeda y proviene de la combinación de los términos umai (うまい) ‘delicioso’ y mi (味) ‘sabor’.

La relación con Dabiz Muñoz, mucho más que una definición

O así entendemos el aporte de un chef referencia a la palabra. Dabiz, a quien volvemos a ver en la segunda temporada de El Xef de la cadena televisiva Cuatro, nos muestra en su infinito camino de evolución e innovación lo que hay detrás de la palabra. Salta esa primera barrera de lo superficial y se sumerge en lo que en Japón es una forma de vida.

Encontramos en su búsqueda del Umami una clara representación de la cultura japonesa, perfeccionista en cualquiera de sus ámbitos, e inconformista en el buen sentido de la palabra. Esto es que si no se puede dar lo mejor de sí mismo, superando la barrera del cien por cien, no se da.

Y así lo ha demostrado con cada acción, de manera que siguiendo su trayectoria y su cara más visible en los nuevos medios, ha conseguido el reconocimiento internacional merecido por sus distintas creaciones.

Umami, gastronomía y Bushido 

Profundizando y aprovechando la ocasión del artículo como columna de opinión, damos un paso más en el camino de la relación que hasta este punto hemos mencionado.

Si hablamos de concepto más que de una simple definición, el Bushido podría implicarse como código ético en cualquier faceta profesional.

Se leal a tu gente, a tus actos y a tus palabras, además de consecuente. Y cada vez que hagas un gesto, que sirva de referencia inamovible. No des opción a fallarte.

Con todo esto y teniendo en cuenta la actitud y aptitud de un chef estrella de la gastronomía internacional, nos atrevemos a decir que la ejecución en el trabajo de Dabiz se asemeja más al código japonés que al de nuestro propio país dando por resultado una simbiosis que representan al autor en sus platos.

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