Descubriendo el sake con Kensho Sake


Kensho Sake & Humbert, de vuelta a Infojapan

Hoy empezamos el primer artículo colaboración con mis amigos de Infojapan. Aunque realmente no es la primera colaboración que realizamos, pues en 2015, nos ayudaron a difundir nuestro sake a los amantes de la gastronomía japonesa. Es decir, a vosotros ;).

Una colaboración de la que estaremos siempre inmensamente agradecidos. Pensar que aunque fuésemos pioneros en elaborar sake en España, aunque el sake se conocía, se conocía poco y lo poco que se conocía era erróneo, por lo que su ayuda fue primordial.

Por eso, ahora estamos encantados de colaborar con ellos de nuevo; esta vez en una serie de artículos sobre el sake y la gastronomía japonesa, que si puedo, entre sake y sake escribiré uno al mes.

Humbert, el equipo de Kensho Sake

Pero antes de más me presento. Mi nombre es Humbert Conti y soy el toji, maestro elaborador, de kensho sake.

Un sueño cumplido que conseguimos en el 2015 con mi mujer Meritxell Jardí, quien se encarga de conseguir la máxima calidad de arroz. Actualmente en Kensho también producimos otros fermentados japoneses como el koji, miso y amazake, pero eso es otro capítulo. Lo importante del artículo de hoy es introduciros en el mundo del sake.

En este primer artículo explicaré qué es el sake y con qué tipo de sake empezaría el descubrimiento de esta bebida milenaria.

¿Que es el sake?

Sake en japonés significa bebida alcohólica, por lo que en verdad puede ser cualquier tipo de bebida alcohólica. El sake viene de la fermentación del arroz, por lo que es una bebida fermentada, como lo es la cerveza o el vino.

De todas maneras hay estilos de sake que añaden alcoholes más baratos, además de añadir otras cosas para alargarlo y que salga más barato . Por desgracia, seguramente, este es el que habéis probado, pero sólo es un tipo de sake, que se denomina futsu-shu, que significa sake de mesa.

Este es el motivo por el que creemos que el sake es un destilado, que es muy fuerte de alcohol ¡¡y que se toma caliente!! El motivo por el que te lo calientan es para que te lo puedas beber!  Este tipo de sake recomiendo beberlo después de comer.

El sake que enamora y que te sorprenderá cuando lo pruebes es el junmai, que significa puro de arroz. Básicamente viene a decir que todo el alcohol viene de la fermentación natural del arroz, por lo que no hay alcohol añadido, ni nada más. Sólo agua, arroz, levadura y koji.

El koji es el hongo nacional en Japón, que es el encargado de hacer posible la fermentación del arroz. Al elaborarlo así, se consiguen sabores mucho más suaves y complejos. Estos sakes  tienen una graduación entre 20-10º y se beben de manera muy similar al vino, es decir, se beben casi siempre fríos y maridándolos. Así que si cuando vayáis a escoger un sake acordaros de la palabra junmai y entrareis en un mundo de elegancia.

El sake debido a su elaboración es la bebida fermentada que puede proporcionar más alcohol, hasta 20º. En kensho todos nuestros sakes son junmai y tenemos tres tipos de sake, genshu, nigori y el clásico junmai. Hoy nos centraremos  en el chill junmai. Este tiene una graduación de 13,5º, sabores mediterráneos y es ideal para maridar.

Maridaje del junmai

El sake en occidente cada vez se valora más para maridar, debido a que es una bebida muy versátil y que realza la comida, es decir, el sake no lucha con la comida, sino que la acompaña, para hacerla más buena.

Esto es gracias a su baja acidez y umami, que la hace ideal para maridar comida tan delicada como la japonesa, pero también tan nuestra como el jamón ibérico o el queso.  En mi opinión este estilo de sake va ideal con cualquier cosa que pescado o marisco.

¿Con qué maridareis el junmai?

Kanpai!

Previous Festivales, paisajes y gastronomía para disfrutar del otoño en Japón
Next Blade Runner 2022, un tributo en forma de corto animado