En invierno, a beber Sake caliente. Por Kensho Sake


Muchos de nosotros hemos conocido el sake bebiendo sake caliente. Pero contrariamente a lo que creemos, el sake, sobretodo el premium junmai, se bebe frío, pues así es cuando más se disfruta.

También oiremos que sake bueno se toma frío y el sake malo caliente

Ésta realmente es una clasificación muy simplista, pues existen sakes espectaculares que se pueden disfrutar tanto fríos como calientes. Al final, la temperatura de servicio marcará el perfil de sabor del sake.

Pero, ¿queréis saber cómo beber sake caliente? Hoy os dejamos 5 consejos de cómo beber sake caliente y eliminar la mala clasificación que se le atribuye.

Consejo 1. calienta un junmai genshu

El mejor sake para calentar es un junmai genshu, pues es un sake más robusto y con más grado alcóholico (17º) por lo que al calentarlo parte del alcohol se evaporará.

Y sobretodo, nunca calentéis un ginjo. Es un sake muy delicado.

Consejo 2. beber sake caliente en invierno

Por evidente que parezca, alguien lo tenia que decir. Beber el sake caliente en invierno nos permite darnos el confort para subir la temperatura corporal que el cuerpo nos pide.

Consejo 3. Escoger la temperatura a la que queremos beber el sake

Si se quiere tomar el sake caliente, hay que decidir a qué temperatura queremos tomarlo.  Dependiendo la temperatura elegida, el sake tendrá un sabor u otro.

Al calentar el sake no sólo estamos subiendo la temperatura de servicio, sino estamos cambiando como percibiremos el sake.

Cuando lo calentemos, el sake tendrá más umami, más dulzor, más sabor a arroz y menos amargor. Tengamos esto en mente.

Tipos de sake caliente según temperatura:

  • Hinata kan:30ºC. Incrementará la sedosidad del sake, pero no lo notaremos caliente.
  • Hitohada Kan: 35ºC lo notaremos tebio, incrementará la percepción de arroz.
  • Nuru kan: 40º  incremento aromático.
  • Jo kan:  45ºC percepción de caliente.
  • Atsukan: 50ºC Temperatura sake caliente más popular. Sabores muy bien apreciados.
  • Tobikiri kan 55ºC incremento fuerte de sabor y sequedad.

Consejo 4. No sobrecalentar la bebida

Cuando calentemos el Sake nunca hemos de superar los 65º, que es la temperatura de pasteurización. Si superamos esta temperatura el sake no volverá a ser lo que era, porque habremos matado parte de la vida interna del sake.

Si sobrecalentamos el sake. éste perderá su equilibrio y su textura se volverá ligeramente pastosa. Será bebible, pero no tan fresco como podíamos esperar.

Consejo 5. Escoger cómo calentarlo

La manera más fácil de calentar el sake es al baño maría y la manera más tradicional seria calentar el sake dentro de un tokkuri controlando la temperatura del sake (Con un termómetro, siempre y cuando seamos unos freaks como quien escribe las líneas).

Otra manera, mucho más moderna y rápida seria calentándolo al microondas, pero debemos tener en cuenta la posible pérdida de sabores y matices.

El comentario de Humbert: Personalmente no noto demasiado la diferencia. Lo único es que al calentarlo al microondas es más fácil sobrecalentarlo.

Ya nos contareis que método habéis utilizado y si notáis la diferencia.

Kanpai!

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